WORKSHOP QUESERO

19 al 21

Mayo 2021

Introducción técnica a la Quesería

Iníciate en el maravilloso mundo de la Quesería de la mano de un asesor y  Juez Internacional de Quesos.

¿Que busca el taller?

¿Quién debería participar?

experto qusero proyectalimentos
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$67,00 USD

Este curso incluye:

¿Qué aprenderás?

Perfiles

Sabrás que debes controlar, los métodos de análisis y los tratamientos de la leche que utilices en la elaboración de quesos.

Aprende 2

Conocerás las mejores prácticas higiénicas para prevenir contaminaciones y defectos en tus quesos.

Aprende 3

Tendrá conocimientos técnicos acerca de la elaboración de quesos frescos y madurados, basado en el uso adecuado de  los insumos.

Sección 1

Terminología y aspectos legales de una quesería. Abastecimiento y Calidad de Leche (materia prima).

  • La leche es una mezcla. El estado de equilibrio.
  • Importancia de los componentes de la leche.
  • Microflora de la leche. emprendedor.
  • Desarrollo y acción de los microorganismos en la leche.
  • Bacterias Lácticas.
  • Problemas Higiénicos.
  • Tiempos y temperaturas.
  • Efectos en la calidad higiénica.
  • Efectos en la calidad composicional.
  • Ensayos microbiológicos.
  • Ensayos físico-químicos.
  • Residuos de pesticidas, antibióticos y otros contaminantes.

Sección 2


Instalaciones y equipamiento

Sección 3

Requisitos higiénicos para la elaboración de quesos

Sección 4

Tecnologías de Quesos, sus etapas, importancia de los insumos y sus aplicaciones.

  • Cuajo; definición, tipos, dosis, manejo.

  • Cloruro de calcio; definición, concentraciones, dosis, manejo.

  • Fermentos Lácticos: definición, tipos, dosis, manejo.

  • Colorantes: definición, dosis, manejo.

  • Antifúngicos: definición, bacteriocinas.

  • Conservantes: definición, bacteriocinas (en quesos madurados).

  • Especias: dosis, manejo.

  • Cloruro de Sodio: concentraciones, manejo, control.

  • Recubrimientos: parafina, cera, pinturas.

  • Pasteurización y estandarización de leche.
  • Adición de insumos.

  • Pre-maduración.

  • Coagulación.

  • Corte: dependiendo del tipo de queso.

  • Batido.

  • Fermentación (Caso Pasta Hilada).

  • Lavado de Cuajada (Quesos Madurados).

  • Hilado (Caso Pasta Hilada).

  • Moldeo.

  • Prensado.

  • Salado.

  • Maduración.

  • Empaque.

  • Control de rendimiento.

  • Puntos Críticos de Control en el Proceso.

Tema Fecha Horario
Sección 119 de Mayo de 202117:00 – 19:00
Sección 2 y 320 de Mayo de 202117:00 – 19:00
Sección 421 de Mayo de 202117:00 – 19:00

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Conoce al instructor

Ernesto Toalombo

INSTRUCTOR

Director de Proyectalimentos Cía. Ltda.

Nuestro Instructor

Te comentamos un poco acerca de Ernesto Toalombo.

Preguntas frecuentes

Al inscribirte recibirás los accesos al curso. Se trata de una formación en linea con charlas técnicas en vivo e interacción directamente con el Instructor.

No, todas las clases están preparadas y estructuradas para personas que trabajen en la industria de alimentos, ya sea como propietario, director, técnico, consultor o emprendedor.

Sí, una vez realizado el pago del curso se te proporcionará un acceso a una carpeta en la nube donde recibirás toda la información del curso, memorias, lectura técnica, videos y grabaciones de las clases, pudiendo acceder siempre que quieras para repasar lecciones o consultar actualizaciones.

Si, puedes conectarte desde cualquier parte del mundo, el taller es en línea, únicamente requieres de la verificación de los horarios.

Aceptamos como medio de pago tarjetas de crédito o débito VISA, MASTERCARD, AMERICAN EXPRESS, TRANSFERENCIA o DEPÓSITO BANCARIO.

Si tienes más preguntas, no dudes en contactarnos por email a comercial@proyectalimentos.com y al +593 95 873 3156

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